El pasado del futuro alimentario

Enriqueta Quiroz, Helena Pradilla Rueda

La alimentación originaria y culturalmente desarrollada y apropiada en Mesoamérica y en América del Sur por más de 10.000 años, estará en la alimentación del futuro? Por miles de años las poblaciones de Mesoamérica y América del Sur han logrado en un ejercicio diario, conocer y seleccionar las fuentes de su alimentación en su entorno natural, domesticar y cultivar plantas alimenticias a través de un proceso de acumulación de conocimientos y experiencias para la selección de las semillas, del terreno, de los tiempos, de los vientos, de las condiciones astronómicas propicias; este registro milenario, se actualiza en cada cosecha. Esta labor generalmente es un trabajo colectivo, familiar que se hereda. Es un manejo integral de los recursos locales, se basa en el compromiso que los cultivadores tradicionales tienen de mantener la vida de la tierra las semillas, los animales, el agua como...